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夏季养生:学会“吃苦”帮你安然度夏

[日期:2012-07-10] [来源:中国食品科技网] [责任编辑:杜鹃]
在食品中,有些蔬菜会有或多或少的苦涩味,人们常常不愿多吃,但其实蔬菜中的苦味对人体健康大有益处。苦味食品是因为其成分中含有较多的有机碱,它不但能刺激人的味觉神经,

     在食品中,有些蔬菜会有或多或少的苦涩味,人们常常不愿多吃,但其实蔬菜中的苦味对人体健康大有益处。“苦味食品是因为其成分中含有较多的有机碱,它不但能刺激人的味觉神经,使人增加食欲,胃口顿开,还可促使肠胃加强运动,利于消化。制作苦味菜的关键还是刀工,很多厨师都会将苦瓜、苦笋、芥兰等切成薄片,因为这样既可减轻苦味,又能使配料入味。

  “小暑大暑,上蒸下煮。”虽然现在还没有进入暑期,但是炎热的天气早已经让人心烦气躁了。“大量出汗使得身体丢失盐分严重,通常令人乏力、淡漠、血压下降,没有食欲等等,所以首要的一点是要补充盐分。”在食品中,有不少蔬菜因带有浓淡不一的特殊苦涩味,人们常常不愿多吃,但其实蔬菜中的苦味对人体健康大有益处。“苦味食品是因为其成分中含有较多的有机碱,它不但能刺激人的味觉神经,使人增加食欲,胃口顿开,还可促使肠胃加强运动,利于消化。最有益的是,苦味之菜具有良好的清泄五脏之热、利水消暑、清热解毒的功效。”

  “苦瓜、苦菜、莴笋、芹菜、蒲公英、莲子、百合等都是佳品,都可以调养生息,缓解疲劳,在夏季里使人焕发精神,安然度过炎炎夏季。”

  当然苦味菜虽然走俏,但并非适合所有人。由于苦味菜性寒,多吃对胃肠道有刺激作用,脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多,而且不能天天食用。有腹泻症状的食客更需注意。而对凉拌的苦味菜则需要注意食用卫生,配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料,卫生而且味道鲜美。

  苦味食物大“家族”:蔬菜类如生菜、苦瓜、芹菜、苦笋、莴苣、芥兰菜、油麦菜、丝瓜等等,还有食药兼用的干鲜类果品,如莲子心、薄荷叶、苦杏仁等。

  处理苦菜关键是刀工:苦味蔬菜的做法一般都离不开煎、焗、炒、凉拌、蒸等,与少许的肉类搭配后味道鲜美甘苦。素有“君子菜”之称的“丑角”——苦瓜,生吃、炒食、酱腌、冰镇都可以,特色就是其他配菜一起烹饪时,不会将其苦味沾染其他菜。制作苦味菜的关键还是刀工,很多厨师都会将苦瓜、苦笋、芥兰等切成薄片,因为这样既可减轻苦味,又能使配料入味。

  要保持苦菜的绿色:这些绿色的苦味菜在制作时还需要注意怎样保持它的青翠色泽,炒时特别需要控制好火候,锅气要足,猛火炒熟后即可出锅,而煮、煎、焗等做法则要控制时间,才能使蔬菜脆而绿。

  其他需要注意:适合凉拌做法的苦味菜不是很多,大致有苦笋、苦瓜、芹菜等,切得薄薄的菜品,经过食醋调味后,才能变得更加爽口、开胃,成为下饭佳肴。此外,茶叶、咖啡等苦味食品亦可酌情选用。需要注意的是,食用苦味食品不宜过量,否则可能引起恶心、呕吐等症状。




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